El más famoso y típico condimento de Etiopía. Es muy picante y muy rojo.
Es una mezcla que normalmente se compra hecha, aunque hay muchas variantes.
-Receta 1
10 chiles rojos secos
8 cardamomos
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de alholva
8 clavos
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de ajowan
1 cucharadita de jengibre molido
Media cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de sal
-Receta 2
10 pequeños chiles secos de color rojo3 / 4 cucharadita de semillas de cardamomo 2 cucharaditas de semillas comino 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de alholva 4 clavos1 / 2 cucharadita de pimienta en grano entero negra 1 / 4 cucharadita de pimienta
1 / 2 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de sal
1 / 4 cucharadita de cúrcuma2 1 / 2 cucharadas de pimentón húngaro 1 / 8 cucharadita de canelaIndicaciones - En una sartén pequeña, sobre un fuego lento, tostar el comino, clavo, cardamomo, pimienta en grano, pimienta, alholva y cilantro durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. - Retirar del fuego y dejar enfriar por 5 minutos. - Descartar los tallos de los chiles. En un triturador de especias o con un mortero, moler finamente juntos los chiles tostados y las especias tostadas. - Mezclar los ingredientes restantes. Conservar en el refrigerador en un frasco bien sellado.
Mitmita
Es un condimento picante en polvo utilizado en la cocina de Etiopía.
Es de color naranja-rojo y contiene chiles, semillas de cardamomo, clavo de olor, canela, comino, jengibre y sal.
Se utiliza para el kitfo (plato de carne cruda) y también para platos de pollo, queso, yogur o crema de queso. Además puede ser rociado en los frijoles, o como un baño en las patatas o verduras al horno, o incluso en la salsa de la ensalada, para darle un toque picante.
