martes, 6 de enero de 2009

Injera. Receta


La injera es el pan etíope. Tiene un sabor agrio muy característico y especial. Se realiza con la harina de teff (el teff es un cereal local –sin gluten- de granos muy pequeños, que es muy difícil de encontrar fuera de Etiopía). La injera tiene forma de gran crêpe francesa. Se utiliza como plato donde se ponen los alimentos y pellizcando trozos es lo que se usa para comer a modo de cuchara. En Etiopía se cuece sobre placas de arcilla colocadas sobre el fuego pero en casa lo haremos con una plancha o con la sartén más grande que tengamos.

Puedes comprar harina de teff por Internet. Pon en Google las palabras claves: “buy teff flour” y te saldrá una lista en la que encontrarás numerosos lugares para comprarlo, uno de ellos es en Amazon-Grocery: http://www.amazon.com/Barry-Farm-Teff-Flour-lb/dp/B00018CWNE


Ingredientes

  • 180 gr de harina de teff
  • Unos 300 cc de agua (echar menos e ir añadiendo)
  • Sal, al gusto
  • Aceite vegetal, para la sartén



Instrucciones



  1. Mezclar la harina de teff con el agua y dejarlo reposar en un bol cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de burbujas y se haya agriado; Esto puede tardar hasta 3 días, aunque en ocasiones se puede intentar con la fermentación de una noche; La mezcla fermentada debe ser un poco más espesa que la masa de las crêpes.
  2. Echar un poco de sal, y remover. Aceitar ligeramente una sartén de 20 cm o más; Calentarla a fuego mediano.
  3. Hacerla de la misma manera que una crêpe francesa. Verter suficiente masa (aproximadamente un cucharón), la injera ha de quedar un poco más gruesa que la crêpe normal), menea la sartén para extender la masa y cubrir la superficie de la sartén.
  4. Dejarlo cocer un momento, hasta que los agujeros estén formados y se pueda levantar los bordes de la masa. No dejar que se tueste y no darle la vuelta, ya que sólo se cocinan por un lado. Puedes taparlo un momento para que se cueza mejor por arriba.
  5. Retirarlo y dejarlo enfriar. Poner una hoja de aluminio o de plástico entre las distintas injeras para que no se peguen unas a otras.
  6. Para servir, poner la injeras en una bandeja y poner los platos elegidos sobre ella. (Por ejemplo un poco de dorowat, alicha, ensalada, etc.). Servir injeras adicionales en un cestillo.
Hay muchos videos en youtube para la preparación de la injera. Este video es sobre la forma tradicional de cocerla:


http://uk.youtube.com/watch?v=ncj_MEKckIw&feature=related