Injera. Receta

La injera es el pan etíope. Tiene un sabor agrio muy característico y especial. Se realiza con la harina de teff (el teff es un cereal local –sin gluten- de granos muy pequeños, que es muy difícil de encontrar fuera de Etiopía). La injera tiene forma de gran crêpe francesa. Se utiliza como plato donde se ponen los alimentos y pellizcando trozos es lo que se usa para comer a modo de cuchara. En Etiopía se cuece sobre placas de arcilla colocadas sobre el fuego pero en casa lo haremos con una plancha o con la sartén más grande que tengamos.

Puedes comprar harina de teff por Internet. Pon en Google las palabras claves: “buy teff flour” y te saldrá una lista en la que encontrarás numerosos lugares para comprarlo, uno de ellos es en Amazon-Grocery: http://www.amazon.com/Barry-Farm-Teff-Flour-lb/dp/B00018CWNE


Ingredientes

• 180 gr de harina de teff
• Unos 300 cc de agua (echar menos e ir añadiendo)
• Sal, al gusto
• Aceite vegetal, para la sartén

Instrucciones

1. Mezclar la harina de teff con el agua y dejarlo reposar en un bol cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de burbujas y se haya agriado; Esto puede tardar hasta 3 días, aunque en ocasiones se puede intentar con la fermentación de una noche; La mezcla fermentada debe ser un poco más espesa que la masa de las crêpes.
2. Echar un poco de sal, y remover. Aceitar ligeramente una sartén de 20 cm o más; Calentarla a fuego mediano.
3. Hacerla de la misma manera que una crêpe francesa. Verter suficiente masa (aproximadamente un cucharón), la injera ha de quedar un poco más gruesa que la crêpe normal), menea la sartén para extender la masa y cubrir la superficie de la sartén.
4. Dejarlo cocer un momento, hasta que los agujeros estén formados y se pueda levantar los bordes de la masa. No dejar que se tueste y no darle la vuelta, ya que sólo se cocinan por un lado. Puedes taparlo un momento para que se cueza mejor por arriba.
5. Retirarlo y dejarlo enfriar. Poner una hoja de aluminio o de plástico entre las distintas injeras para que no se peguen unas a otras.
6. Para servir, poner la injeras en una bandeja y poner los platos elegidos sobre ella. (Por ejemplo un poco de dorowat, alicha, ensalada, etc.). Servir injeras adicionales en un cestillo.

Hay muchos videos en youtube para la preparación de la injera. Este video es sobre la forma tradicional de cocerla:


http://uk.youtube.com/watch?v=ncj_MEKckIw&feature=related

Especias y condimentos: Berberé y Mitmita

Berberé
El más famoso y típico condimento de Etiopía. Es muy picante y muy rojo.

Es una mezcla que normalmente se compra hecha, aunque hay muchas variantes.

-Receta 1
10 chiles rojos secos
8 cardamomos
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de alholva
8 clavos
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de ajowan
1 cucharadita de jengibre molido
Media cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de sal

-Receta 2
10 pequeños chiles secos de color rojo3 / 4 cucharadita de semillas de cardamomo 2 cucharaditas de semillas comino 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de alholva 4 clavos1 / 2 cucharadita de pimienta en grano entero negra 1 / 4 cucharadita de pimienta
1 / 2 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de sal
1 / 4 cucharadita de cúrcuma2 1 / 2 cucharadas de pimentón húngaro 1 / 8 cucharadita de canelaIndicaciones - En una sartén pequeña, sobre un fuego lento, tostar el comino, clavo, cardamomo, pimienta en grano, pimienta, alholva y cilantro durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. - Retirar del fuego y dejar enfriar por 5 minutos. - Descartar los tallos de los chiles. En un triturador de especias o con un mortero, moler finamente juntos los chiles tostados y las especias tostadas. - Mezclar los ingredientes restantes. Conservar en el refrigerador en un frasco bien sellado.


Mitmita
Es un condimento picante en polvo utilizado en la cocina de Etiopía.

Es de color naranja-rojo y contiene chiles, semillas de cardamomo, clavo de olor, canela, comino, jengibre y sal.

Se utiliza para el kitfo (plato de carne cruda) y también para platos de pollo, queso, yogur o crema de queso. Además puede ser rociado en los frijoles, o como un baño en las patatas o verduras al horno, o incluso en la salsa de la ensalada, para darle un toque picante.

Una receta del restaurante etíope de Barcelona

Qaiyoat. Yessga Wet con berberé

Consejos: Receta para 6 personas (se guarda muy bien varios días y como da tanto trabajo mejor hacer mucho y si acaso congelarlo). Poner las cantidades indicadas sin miedo. Ponerse delantal y un guante de goma para remover pues el tomate salta y quema. Hacerlo en una olla alta para que salpique menos. Servir con arroz blanco, si no tienes algo de injera a mano.

• 2 kg de cebolla (3 bolsas de la cebolla picada congelada)
• 8 gajos de ajo
• 250 cc de aceite
• 3 cucharadas de berberé (puede sustituirse por pimentón picante)
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 caldos maggi
• 10 huevos
• sal, pimienta
• 2 latas de tomate triturado
• ½ kilo de tomates frescos

1 kg de carne de estofar cortada a tacos (o pollo, o cordero)

1. Se ponen a hervir los huevos 10 minutos.
2. Se pica la cebolla y se sofríe con los 8 ajos a fuego fuerte en el aceite sin parar de remover durante media hora.
3. Se echan 3 cucharadas de berberé y se sigue sofriendo, siempre a fuego fuerte y removiendo para que no se agarre. (si no se tiene berberé se puede echar guindilla en polvo con cilantro y comino).
4. Cuando se va “secando” (unos 10 minutos más), se echa el tomate triturado y se deja hervir a fuego fuerte y sin parar de remover. En cuanto pares de remover se pegará.
5. Echar el comino, la canela, la sal, la pimienta y los cubitos Maggi. Majar el jengibre picado con el ajo picado. Machacarlo bien y echarlo al guiso.
6. Echar la carne troceada
7. Dejar cocer, removiendo siempre a fuego fuerte, al menos durante una hora y mejor dos.
8. Pelar los huevos duros, hacerles 3 incisiones verticales y echarlos 15 minutos antes del final, teniendo cuidado al remover que no se rompan. Si la salsa queda demasiado seca, echarle un poco de agua.

Enlaces que hablan del Abissìnia

Amb Compte
De Vinis Cibisque
Club Oxígeno
Buscando a Gebreselassie
Barcelona Metropolitan
Dildiy: Puente entre Etiopía y España
Joaquim Llisterri. UAB
Baïbars Llibreria

Enlace a:
El País.com - El Viajero. Donde un artículo de José Luis Angulo habla de la gastronomía etíope

Presentación del Restaurante Abissínia

Nuestros amigos de la Librería árabe Baibars, escribieron un artículo sobre el restaurante, cuando abrimos las puertas hace más de un año. A modo de presentación lo incluimos aquí:

Restaurante etíope Abissínia. C/ Torrent de les Flors 55 Barcelona. Tel 932130785

En Baibars acabamos de descubrir el primer restaurante etíope que acaba de abrirse en España. Ha abierto en Barcelona, en el corazón del barrio de Gracia. Nos gustó tanto que hemos decidido dedicarle un artículo en nuestro blog.

El Abisínia, dirigido por los hermanos Berhe, es un lugar agradable con sabores exóticos, lejanos y familiares al mismo tiempo. Es un restaurante que se disfruta con el paladar y con las manos.

En Etiopía se come con la mano, ayudado por la injera (pan etíope hecho con el cereal llamado Teff), y en el Abissínia también. Para comer con cubiertos hay que pedirlos.

Os damos algunas normas de buena educación para comer con las manos :

-Lavarse las manos antes y después de comer.

-Utilizar principalmente tres dedos de la mano derecha.

-Un trocito de injera servirá para pellizcar un bocado de la comida que siempre es presentada en trozos pequeños.

-No chuparse los dedos al final (o al menos hacerlo con moderación).

La comida etíope tiene muchos platos vegetarianos debido a que la religión copta prohíbe los alimentos de origen animal durante una buena parte del año. El cerdo también es alimento prohibido tanto para los musulmanes como los coptos etíopes. Hay algunos platos picantes pero la mayoría no lo son. No os perdáis la macedonia de frutas y los zumos de guayaba.

Recomendamos para los primerizos un plato combinado con un poquito de todo, que permitirá decidir lo que se quiere comer en futuras ocasiones. Este plato combinado resulta una comida variada y muy completa, compuesta de Segawot, Dorowot, Mechet, Alecha y ensalada, entre otras cosas. Os remitimos al restaurante Abissínia (o a Internet) para averiguar en qué consisten.

El ambiente del Restaurante es como el del barrio de Gracia: cálido, desenfadado, multicultural... ideal para familias, encantará a las parejas y creará convivialidad en las comidas de amigos o compañeros de trabajo y estudio. A nosotros nos encantó.

Actualmente está abierto por las noches de 20h30 a 00h30 y los fines de semana a mediodía y por las noches.

¿Por qué un blog para un restaurante de Etiopía en Barcelona?

Somos muchos los que nos aproximamos a este país tan alejado y diferente del nuestro como es Etiopía. Unos y otros llegamos por caminos muy distintos:

Unos han viajado hasta allá y Etiopía les ha robado el corazón. Otros no hemos tenido esa suerte, pero hemos conocido en Barcelona a la familia Berhe y son ellos los que nos han introducido en este nuevo mundo. Otros tienen un hijo adoptado de origen etíope y eso los ha llevado a profundizar en el país que les ha dado un hijo. Otros son simplemente vecinos o clientes de este restaurante distinto. Otros...

Para todos ellos quiere ser este blog un punto de encuentro. Lo mismo que el restaurante se ha convertido en "embajada" "centro cultural" y punto de reunión de etíopes y amigos de Etiopía, quiere este blog presentar noticias, recetas, comentarios y todos los artículos que se nos ocurran.

Las colaboraciones son bien recibidas y podéis enviarlas a restaurante.abissinia@gmail.com